補足

あくまでも個人の感想なのですが

鳩美さんのもり蕎麦。蕎麦汁は濃い目の甘口です。
甘ったるいのではなく、蕎麦を飲み込んだ後に蕎麦の香りと混ざり合い、ふわっとした甘さが後から追いかけてくるような、幸せを感じるつけ汁です。（大げさ？　そんな事ないと思うけど…）
秩父の百花さんとは真逆のタイプですね。

そして、渓パパさんがおっしゃるように変わった盛り方なんですが、ここは鳩ノ巣渓谷です。お店も鳩美。
そうです、鳩の巣みたいなんですね。
本当かどうかは保証の限りではありませんが（笑）